《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道　作者：黃中平

  　姜有很高的藥用價值，具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效，對於外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等都有顯著的療效。
　　
　　但是，生薑一次不宜進食過多，以免姜辣素刺激腎臟，並且陰虛內熱、熱病、瘡瘍、痔疾者不宜食用。另外，姜變質後會產生致癌物，因此爛姜、凍姜不能食用。
　　
　　菠菜
　　
　　菠菜營養豐富，素有「蔬菜之王」之稱，其莖葉柔軟滑嫩，不管熱食還是涼拌，吃起來都是味美色鮮。
　　
　 　《本草綱目》記載，食用菠菜可以「通血脈，開胸膈。下氣調中，止渴潤燥」。菠菜熟食後易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。菠菜能通小便、利腸胃、清 積熱，高血壓、便秘、頭痛、面紅者可多食菠菜。不僅如此，菠菜能夠防止口角炎、夜盲症等春季維生素缺乏症的發生；菠菜有延緩衰老、促進細胞增殖、健腦益智 的作用；菠菜對缺鐵性貧血具改善作用，能令人臉色紅潤、光彩照人。因此，菠菜被推崇為「十大養顏美膚食物」之一，女性朋友不妨多多食用。
　　
　　另外要注意，因菠菜中含有草酸，容易與人體內其他食物中的鈣質結合，會形成難溶解的草酸鈣，進而影響人體對鈣質的正常吸收，因此，炒食時應先過一下沸水。
　　
　　瞭解了春季可以多吃的蔬菜後，接著介紹如何將蔬菜搭配成既營養又美味的菜餚。
　　
　　在製作蔬菜佳餚時，我們要先確認春季菜餚的原則。因為減少了肉類的食用，為了營養均衡的需要，在選擇素食的時候，要注意以下幾個問題：
　　
　　第一，吃蔬菜也需要掌握多樣化原則，即不能只吃其中幾樣菜式，否則難免營養單一，只有多變花樣才能攝取多樣化的營養，維持營養平衡。
　　
　　第二，蔬菜中蛋白質的含量原本就較少，現在又減少肉類的食用，則要考慮適當地加入豆類食品，如黃豆、毛豆、綠豆芽以及豆腐等豆製品，以補充不吃肉造成的蛋白質損失。
　　
　　第三，因為都是蔬菜，在烹調的方法上也應該注意，為了減少蔬菜營養成分的流失，在製作過程中，用油不宜過多，更不宜用油炸或烘烤的調理方式，要以清淡、少鹽、少糖為原則。
　　
　　掌握了以上原則後，在此推薦幾款春季主打菜餚：
　　
　　椿芽炒雞蛋
　　
　　準備材料：新鮮香椿芽200克，雞蛋兩個，鹽少許。
　　
　　調理方式：香椿洗淨，以開水略燙後，撈出切碎；將雞蛋打散成蛋液，與切碎的香椿末混合後，加入少許鹽攪拌均勻；鍋中倒油，熱後倒入混合蛋液，翻炒1～2分鐘，炒散後起鍋即可。
　　
　　此菜味道香醇，風味獨特。香椿芽除了可以炒雞蛋外，也可以與營養豐富的豆腐共同入菜，口味清爽香醇，還可以將香椿芽與雞蛋、麵粉拌勻炸成「香椿魚」，香酥鮮嫩，風味獨特，既可一飽口福，又可療疾防病。