《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道　作者：黃中平

  　在食用香椿的時候，要注意一個問題，就是新鮮香椿中硝酸鹽的含量較高，如果在烹製前能過一下沸水，方可放心食用。另外，對於陰虛、火旺、瘡瘍患者則嘗嘗鮮就行，千萬不可貪食。
　　
　　薺菜
　　
　　清明前後，正是薺菜採集的最佳時節。民謠說：「二月三，薺菜當靈丹。」中醫也認為，薺菜性平，味微甘，具有清熱解毒、止血降壓、益胃、明目等功效，高血壓、吐血、衄血、腎積水等患者在春季可以經常食用。
　　
　　薺菜營養豐富，可用來預防結膜炎、夜盲、目赤腫痛、白內障等各種眼疾，以及多種消化系統疾病；薺菜含鈣量較高，缺鈣者春季可多食；薺菜還可預防便秘，有效降低血漿膽固醇，同時改善血糖，對預防和治療心血管疾病和糖尿病大有好處。
　　
　　蒲公英
　　
　　蒲公英，又名黃花地丁，其性寒味甘苦，入肝、胃經，具有清熱解毒、健胃利膽、清肺利痰、消腫散結、養陰涼血、通乳益精、舒筋固齒等作用。其嫩葉不管是生食、炒食、調羹、涼拌、做湯，還是制餡包成水餃、蒸包，都具有很好的食療功效，既可益壽延年，又能防癌抗癌。
　　
　 　除了以上野菜之外，田野中可以食用的野菜還有有「山菜之王」美譽的蕨菜，具有清熱解毒、潤腸、降氣、化痰等作用，對於高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性 關節炎等症有一定的療效，而且對流感也有積極的預防作用。此外，像苦菜有解毒、降火的功效，可適量食用；茴香的嫩葉也可作為春季蔬菜食用，具有行氣、散 寒、止痛的作用。
　　
　　野菜雖然好吃且能保健養生，但是也要注意，多數野菜性涼致寒，易造成脾寒胃虛等病，所以也不要過量食用野菜。除了以上春季所特有的野菜以外，也有很多蔬菜適合在春季食用：
　　
　　蔥
　　
　　蔥的食用和藥用價值兼具，蔥中含有的維生素Ｃ含量比蘋果高10倍。從藥用價值來講，蔥性溫、味辛，具有散寒、健胃、發汗、祛痰、殺菌的功效，其中所含的蔥蒜辣素，有較強的殺菌作用，因此，在春季呼吸道傳染病流行時，適當吃些生蔥有一定的預防效用。
　　
　　另外，蔥渾身是寶，蔥白可通陽發汗、解毒消腫，蔥葉能利五臟、消水腫，蔥汁可散淤血、止痛、解毒，蔥根能治便血及消痔。
　　
　　姜
　　
　　薑是春季養陽蔬菜，它能提升人體的陽氣，加速人體血液循環，促進胃液分泌及腸道蠕動，幫助消化，使人保持旺盛的精力，因此，春季可適當多食些姜。