《<黃帝內經>與<易經>裡的養生之道》：台灣人的養生之道　作者：黃中平

  　第三節肝屬木肝的功能
　　
　　當肝臟將血液儲存起來以後，會對血液的流量進行調節，根據身體的需要來 改變血液的供應。比如當我們劇烈運動時，身體外圍血流量增多，此時肝臟就會減少庫存來滿足身體的需要。相反，當我們處於安靜的狀態時，身體外圍血流量會減 少，肝臟內儲存的血液自然也就多了起來。當人體肝臟功能失調時，便會導致出血病症的發生，比如頭暈、目眩、四肢麻木無力，以及婦女月經減少和經閉等症狀。
　　
　 　此外，肝臟還主疏洩，《素問·五常致大論》中記載：「土疏洩，蒼氣達。」肝的正常疏洩對我們的情志具有調節的作用，使氣息更加順暢，精神更加歡愉。假如 肝的疏洩失常，會造成肝氣的鬱結或者亢奮，出現性情孤僻、多疑善慮或者暴躁易怒、女子月經不調和男子精液排泄受阻、失調等症狀。肝的疏洩功能還能調節腸胃 氣機，對食物進行正常的消化和吸收。如果肝的疏洩功能失調，便會導致肝胃不和、肝脾不和等。
　　
　　養肝的食物
　　
　　 肝臟是「沉默的器官」，它沒有痛感神經，因此就算發生一點小毛病我們也感覺不出來。再者，只要有30％的肝臟發生作用就可以維持我們的日常生活，它是一個 很有潛力又非常頑強的器官，只有出現大毛病時才會對我們的身體造成影響，但這種問題一旦出現往往很難治癒，非常棘手。所以，我們平時一定要對肝臟加倍呵 護。
　　
　　下面介紹幾種滋補肝臟的食譜：
　　
　　蕃薯粥
　　
　　準備材料：蕃薯、小米各適量。
　　
　　調理方式：將蕃薯洗淨去皮切成小塊，將小米洗淨，兩者一起放進鍋中加入適量的水熬粥即可。
　　
　　保健功效：補肝養胃、益氣通乳。
　　
　　適用對像：便秘、便血、產後缺乳、夜盲等病症的患者。
　　
　　枸杞面
　　
　　準備材料：枸杞、麵條、雞湯各適量。
　　
　　調理方式：將枸杞洗淨後放進鍋裡，加入雞湯先以小火煮10分鐘，接著下麵條改用大火煮熟，最後加入蔥花、醬油等調味料即可。
　　
　　保健功效：滋補肝腎、益精補髓。
　　
　　適用對像：頭暈、目暗、腰肌勞損、腎虧等病症患者。
　　
　　爆炒羊肝
　　
　　準備材料：羊肝、黃酒、澱粉各適量。
　　
　　調理方式：將羊肝洗淨後切成薄片，以鹽和澱粉拌勻後放進油鍋裡爆炒，然後加入黃酒、蔥、姜、醋等調味料調味炒熟即可。
　　
　　保健功效：補肝明目、養血。
　　
　　適用對像：體弱血虛、產後貧血、肝虛有熱引起的眼病、小兒衰弱及肺結核等病症患者。
　　
　　菠菜炒豬肝
　　
　　準備材料：豬肝、菠菜各適量。
　　
　　調理方式：將豬肝洗淨切成柳葉片，菠菜洗淨切成長段。將豬肝放進碗裡，先用澱粉和醬油拌勻，接著放進油鍋中，快炒熟時加入菠菜與調味料即可。
　　
　　保健功效：養肝補腎、填精養血。
　　
　　適用對像：頭暈、耳鳴、失眠、心悸、肝腎不足、貧血、神經衰弱等病症患者。
　　
　　銀耳羹
　　
　　準備材料：銀耳、天麻、杜仲、冰糖各適量。
　　
　　調理方式：先將銀耳以溫水泡發，清洗乾淨撕成片狀，冰糖放進鍋內加水溶化後熬成黃色備用。將杜仲放進砂鍋裡加水煎熬三次左右，接著加入天麻繼續熬煮10分鐘，將藥液取出後放進鍋裡，加入銀耳和適量的水煮沸，等到銀耳煮爛時再放入冰糖調味即可。
　　
　　保健功效：潛陽補肝、息風壯腰。
　　
　　適用對像：肝腎陰虛引起的口乾舌燥、腰膝酸軟和頭暈目眩等病症患者。
　　
　　豬肝炒豆角
　　
　　準備材料：豬肝、四季豆、澱粉各適量。
　　
　　調理方式：將四季豆清洗乾淨，洗淨後切成小粒，豬肝洗淨後切碎放進碗裡，以鹽、澱粉、胡椒拌勻。先把豬肝放進熱油鍋裡翻炒片刻，接著放入四季豆炒熟調味即可。
　　
　　保健功效：補肝明目。
　　
　　適用對像：肝血不足引起的夜盲、面黃肌瘦等病症患者。
　　
　　蜜糖雞肝
　　
　　準備材料：雞肝、蜂蜜各適量。
　　
　　調理方式：將雞肝洗淨後與蜂蜜一起放入碗裡，蒸熟即可。
　　
　　保健功效：滋補肝腎、補虛明目。
　　
　　適用對像：肝虛不足引起的視力減退、角膜軟化、體弱貧血、肺結核等病症患者。
　　
　　肝病的飲食禁忌
　　
　　許多肝病患者在治療的過程中，由於飲食不當而導致病情惡化或者復發，增加了治療的難度。因此，患有肝病的人在日常飲食上要特別謹慎，需要注意以下幾點：
　　
　　（1）忌生冷的食物。患有肝病的人大多正氣不足，脾胃比較虛弱，尤其是肝硬化和肝積水患者。而生冷的食物在食用後往往會導致腸胃道不適，引起腸炎。如此，吸收的蛋白質將會隨著腹瀉而流失，造成腹積水量增多，加重病情。
　　
　　（2）忌油膩食物和豆製品。肝病患者，尤其是肝硬化患者，往往都會伴隨著膽囊炎，而油膩的食物和豆製品會對膽汁的排泄造成阻礙，出現腹脹、肋痛、打嗝加重等症狀。
　　
　　（3）忌高鹽食物。食鹽會阻礙腹水的消退，使病情加重，尤其是患有肝腹水的人，一定要少吃。
　　
　 　（4）忌高蛋白食物。高蛋白類的食品在人體消化的過程中會產生大量的胺類物質，這類物質是含有毒素的，需要經過肝臟的分解作用才能消毒。而肝病患者肝臟 解毒的功能下降，如果高蛋白食品攝取過多將會加重肝臟的負擔，食物中的毒素也不能完全被清除乾淨，進而對身體造成傷害。
　　
　　（5）忌胡亂進補。患病的人往往都會選擇大量的補藥來滋補身體，但是如果滋補不當不僅不利於病情的恢復，還會使病情加重或者復發。因為保持身體健康最基本的條件就是要飲食均衡，所以肝病患者在平時切記不要胡亂進補。
　　
　　（6）忌加工類食品。很多快餐或是看起來很鮮艷的食物，其中往往添加了色素、防腐劑、香精等添加劑，這些物質要在肝臟裡完成代謝，無疑會加重肝臟的負擔。
　　
　　（7）忌煙、酒。煙草中的有害物質會對肝臟的功能造成損害，酒精中的亞硝胺也會導致肝脂病變甚至是癌變。因此，肝病患者一定要戒掉煙、酒。