要確保這個作用運作正常,攝取足量的蛋白質食物,所以,有些茹素者只吃米飯和蔬菜,奉行低蛋白飲食(兼低油飲食),不碰魚、肉、豆、蛋,比較會有這方面的問題,建議要吃足量的黃豆製品或補充高蛋白粉。
3甲基化作用(Methylation)
S-腺甘甲硫酸胺(S-Adenosyl-Methionine,簡稱SAM)可以將甲基(MethylGfoups)結合到毒素上面,使它失去毒性。
而SAM是由氨基酸甲硫酸胺(Methionine)所合成,這個合成過程需要特殊營養素,例如膽鹼(Choline)、維生素B12、葉酸
(Folate)。所以為了要讓這項作用順利進行,必須攝取富含膽鹼的食物(例如卵磷脂、雞蛋)、富含維生素B12的食物(例如肉類、天然維生素補充
品)、富含葉酸的食物(例如深綠色蔬菜)。
肝臟兩大階段的解毒作用●
4硫酸化作用(Sulfation)
硫酸化作用是人體非常重要的一個解毒作用,它可以將許多人工西藥、食品添加物、腸道細菌所產生的毒素、環境毒素、人體自己產生的代謝物(例如雌激素、甲
狀腺素、神經傳導物質)硫酸化,減低它們的毒性並增加水溶性,以利排出。硫酸化作用需要特殊的氨基酸半胱胺酸(Cysteine),而這個氨基酸又來自於
硫氧PART化作用(Sulfoxidation,見7),而硫氧化作用需要微量礦物質鉬(Molybdenum)的參加,所以環環相扣,這個作用要正
常,飲食中必須攝取足夠的含硫食物,例如蛋黃、大蒜、洋蔥、紅辣椒、十字花科蔬菜(芥藍菜、高麗菜、綠色花椰菜)。
5乙醯化作用
(Acetylation)乙醯輔酶(AcetylCoA)和外來毒素結合,也是一個重要的解毒作用。泌尿道感染常用的磺胺類藥物
(Sulfadrugs)就是利用這個作用排除。這個作用較差的人(SlowAcetylators),服用肺結核藥物或一種麥斯卡林迷幻劑時,會導致神
經性毒害、肝炎、狼瘡症狀(LupusSyndrome)。
這種作用較差的人是因為受到特殊基因NAT-2的影響,歐洲、非洲人
口的50%有此缺陷,亞洲人就比較少見。這個作用依賴維生素B2(Riboflavoin,核黃素)、維生素B5(PantothenicAcid,泛
酸)、維生素C(AscorbicAcid,抗壞血酸)。飲食中必須攝取富含維生素B群的食物(例如酵母、全穀類)、以及維生素C(例如檸檬、柳丁、百香
果、奇異果、芭樂)。
6葡萄糖醛酸化作用(GlucuronidationorGlucosidation)這個解毒作用是將葡
萄糖醛酸(GlucronicAcid)和外來毒素結合,它需要一種特殊酵素UGT1A1。許多處方藥物需要這個途徑來解毒(例如降血脂藥物
Clofibfate、降血糖藥物Tolbutamide),非處方藥物阿司匹林(Aspirin)、清涼藥膏或漱口水裡面的薄荷腦(Menthol)、
製作糕點的人工香草精(Vanilla)、食物防腐劑苯甲酸(Benzoates),以及一些荷爾蒙,都依賴這個途徑解毒。
大部
分人的葡萄糖醛酸化作用運作良好,除了吉伯特氏症候群(Gilbert′sSyndrome)以外,人口中高達8%以上有這種遺傳性疾病,他們的
UGT1A1酵素活性只有一般人的10~33%,所以比一般人更容易遭受人工藥物、環境毒素,及一些體內正常代謝物質的影響,導致膽紅素異常升高,容易有
食慾下降、疲倦、虛弱、黃疸等症狀。由於撲熱息痛也需要經由這個作用來解毒,所以吉伯特氏症候群患者盡量不要吃撲熱息痛(記住,這種患者相當普遍,佔人口
的8%),這類人口也比較不適合斷食。
吉伯特氏症候群的人要怎麼過正常的生活呢?其實也不難,首先要避開加氟的自來水以及含氯的
漂白水,因為氟與氯會抑制UGT1A1的解毒作用(酵素含量已經夠少了,不要再壓抑了!)。1990年美國的醫師論壇(CortlandtForum)報
導說,讓吉伯特氏症候群患者停止飲用含氟的自來水,黃疸就消退,重新飲用,黃疸又回來了。服用特殊氨基酸SAM可以促進患者其他比較正常的第二階段解毒作
用,以彌補此一葡萄糖醛酸化作用的缺失,每天2g的SAM就可以降低患者的膽紅素。另外有一種更嚴重的Crigle-NajjarSyndrome,其
UGT1A1活性只有正常人的0~10%,所以不到成年就會死亡。