但是，自從二十世紀開始，人類隨著化學技術與化學工業的發達，人工食品添加物的開發與應用產生戲劇性的轉變。產品的
色、香、味、質感，大幅「提升」，強烈誘使消費者的喜好，一旦習慣了人工食品添加物，很多人就踏入了不歸路，持續沉迷其中，無法自拔，食品添加物已成了不
可抗拒的致命吸引力。
何謂食品添加物？
根據相關規定，食品添加物的定義是：「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加管養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」因此，食品添加物有以下的特點：
1食物中原本不存在，是為了某種目的，在食品製造加工過程中特地加進去的。
2不能單獨食用。
3使用量很少，約為百分之一以下，常常只能有幾個ppm（百萬分之一，例如：一公斤食物加入千分之一克的添加物為一ppm）。所以誤用時的影響很大，可
能會高達一百到一千倍。如果不肖業者為了美觀、防腐、降低成本，而添加了有害的添加物，這樣就會危害了消費者健康，不但缺德甚至會觸法。
4合法的食品添加物是要申請，經主管機關查驗登記，並發給許可證才可上市販賣使用。
有害的食品添加物及其毒性介紹
種別品目使用食品舉例對健康可能的影響
硼砂（Na2B4O7‧10H2O）脆丸、油面、魚、蝦積存體內產生硼酸症，患者皮膚出現紅疹斑、嘔吐、腹瀉、休克，以致昏迷，有時引起紅血球破制或腦膜痙攣而有少尿、禿髮、貧血、體溫失調、腸胃潰瘍現象。
防腐劑福爾馬林（已禁用）酒類、肉、肉製品、乳製品頭疼、昏睡、呼吸困難、消化障礙、嘔吐。
-荼酚（已禁用）醬油腎臟障礙引起蛋白尿。
水楊酸（已禁用）酒、醋耳鳴、頭疼、盜汗、發冷、嘔吐、呼吸困難、心臟衰竭。
氟化氫（HF）（已禁用）油脂、牛奶、酒精侵害腸道及膀胱黏膜。
漂白劑吊白塊（已禁用）肉、牛奶、芋頭、蓮藕、牛蒡、洋菇頭痛、頭昏、嘔吐、呼吸困難。
過氧化氫麵粉頭痛、嘔吐。
鹽基性芥黃糖果、黃蘿蔔、麵條之黃色素頭痛、心跳加快、意識不明。
色素鹽基性桃紅精糖果、蛋糕、姜、梅、肉鬆全身著色，排出紅色尿液。
奶油黃糖果、蛋糕肝癌。
硫酸銅青豆仁、海帶嘔吐、腹痛、嗜眠、痙攣。
螢光劑螢光增白劑四破魚、吻仔魚致癌。
人工甘味劑對位乙氧苯尿蜜餞肝、脾臟腫瘍。
合法但安全上有疑慮的食品添加物種別品目使用食品舉例對健康可能的影響
防腐劑去水醋酸鈉乾酪、乳酪、奶油、人造奶油具致畸胎性。