千年油鍋食用油只要加熱超過冒煙點，就會開始氧化、制解、變質、產生致癌物質。夜市和路邊攤很多用來炸油炸物的油鍋，
其實從不換油，舊油揮發掉了，再加新油就好了，如此下來，許多油鍋每天白天高溫，晚上冷卻的結果，變成了名符其實的毒油。實驗證明，用這種油去餵老鼠，輕
者得癌症、重者死亡。路邊賣的鹽酥雞、臭豆腐、油條、甜甜圈……各式各樣油炸物，要小心了。路邊油鍋除了千年老油的問題之外，也常使用氫化油，內含大量反
式脂肪，吃多會傷害免疫與循環系統。
認識無所不在的化學食品添加物
我偶爾會到超市逛逛，看看市售食品的
現況。我發現，添加防腐劑、人工色素、人工調味劑的現象越來越嚴重。信手拈來，隨便看一包餅乾零食，居然防腐劑添加了兩、三種，真的是太多了，為了要求達
到耐放、不變質的目的，廠商做了雙重保障，甚至三重保障。在美國的超市，幾年前我就發現，很多冷凍食品與鋁罐汽水裡面，都加了防腐劑BHT，基本上，冷凍
食品與真空包裝，是沒有必要加防腐劑的，但是，如果有雙重保障，顧客在買回去的路上或儲存期間，不會退冰變壞或漏氣變質，所以顧客就更沒有理由退貨了，這
對廠商來說是小投資省大麻煩。
好吃、好看，但卻不健康
大家都愛吃香噴噴又鬆鬆軟軟的麵包、蛋糕、饅頭、餅乾等爽口的食品，但是這些食物為了要膨鬆可口好吃，為了要聞起來香噴噴，引人食慾，裡面都添加乳化劑、膨鬆劑、香料、品質改良劑，更為了加工方便，面品類要用的油可能就是氫化油（含反式脂肪酸，容易導致心血管疾病）。
食物要好看能鮮艷奪目，在製作時可能會加漂白劑，讓它白泡泡，如果希望食物中帶一些黏稠性，在製程中就會加點黏稠劑。此外，為了讓食物好吃又QQ有彈性
又能防腐，可能就會加一些硼砂、結著劑；想讓食物呈現鮮紅色澤，這時食物裡就有可能加一些保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）了，像大家一向愛吃的菜乾（金針干、
高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果干（柿干、芒果干、鳳梨干）為了保持鮮艷的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）來進行熏蒸。
而女孩子們愛吃的蜜餞，為了保持鮮艷的顏色，就要先漂白再染色，再加防腐劑、人工甘味料如糖精、甜精，看了真是讓人垂涎三尺。
連飲料中也是充滿著添加物，香料、色素、人工甘味料、品質PART改良劑、黏稠劑，你相信嗎？這些漂亮的飲品是由這麼多的加工物合成的。
這些防腐劑、漂白劑、乳化劑、黏稠劑、人工甘味劑、品質改良劑、色素、糖精……都稱之為「食品添加物」。它們在我們的飲食生活中，幾乎是扮演著無所不在的角色。什麼是食品添加物？對我們的健康有什麼影響呢？
古人早就會用天然食品添加物
聰明的古人沒有冰箱，無法保存食物，因此會將打獵得到的牲畜，用醃、熏、風乾的方法來保鮮；如果過多的蔬果類食物無法吃完，就用干、泡、醃、漬、醬的方法來保存；想要食物顏色鮮艷，就會用紅花、紅面來烹調紅色的肉類、蛋類。
古人很早就會用天然的香辛料，像新鮮的蔥、姜、蒜、芫荽，乾燥過的五香粉、八角、花椒、桂花、紫蘇；香菇、海帶、黃豆芽可以熬湯達到食物的鮮美味；如果要食物Q彈有咬勁，老祖先就會用人工的捶、搗法。上述這一些，都是天然的食品添加物。