問:人為什麼會過敏?為什麼過敏有時是在年老的時候才出現?
答:一個人的美食對於另一個人而
言可能是毒藥。這就是說,我們有些人對某種食物會產生過敏反應,而其他人卻不會。為什麼會發生這種情況?在很大程度上現在仍然是個謎,但我們還是有一些很
好的解釋。首先,如果兒童的飲食中過早地加入了食物,他們的免疫系統可能誤以為這些無害食物是有害的入侵者,並啟動免疫反應,保護人體不受「侵害」,結果
就是產生過敏反應。奶製品和小麥(兩種最常見的嬰兒食品)使許多人產生過敏並不是偶然的。
過敏也可能發生在人生的其他時期。有些
成年人吃某些食物許多年都安然無恙,卻突然開始產生過敏反應。原因可能多種多樣,也許是某種特定食物吃得太多(例如,現在因為吃小麥而發生這種情況並不少
見)。想想多少人在新一天開始時吃的是烤麵包片或其他用小麥做的糧食,午飯隨便吃個漢堡,晚上又是一盤麵糊!而且,隨著年齡的增長,胃酸的量下降,還有可
能食物嚼不爛,也不能很好地消化食物。消化系統是要將食物分解成分子,以備人體使用,但如果消化不好則意味著食物殘片可能進入血液循環,在血液循環中,這
些食物殘片被人體免疫系統的偵察細胞當成入侵者。如果消化道有「漏洞」(也就是說腸道壁的滲透性太強,不能很好地發揮作用),也會發生這種情況。壓力、營
養缺乏、飲酒、某些藥物等都會引起過敏。
問:對於有很多過敏反應的人你有什麼建議?
答:對於過敏,重要
的是要瞭解,問題通常都不是因為食物,而是人體對食物的反應,這就是說身體有炎症。如果對很多東西都過敏,記住這點尤其重要。因此關鍵是以營養控制炎症,
一定要減少肉(比如雞肉和羊肉)和奶製品的攝入量,增加消除炎症食物的攝入量,包括油性魚(沙丁魚、鯡魚、鯖魚、有機飼料養殖或野生的大麻哈魚)和種子類
食物(亞麻子、葵花子和南瓜子)。還可以補充一些魚油(理想狀態下,每1克魚油可提供300毫克的EPA和200毫克的DHA),以及諸如乳香和薑黃等絕
好的天然消炎草藥。10天之內避免食用小麥,可以燕麥或大米餅代替,因為小麥會刺激腸胃,使人更容易對其他食物過敏。最重要的是先給自己做食物不耐受血試
驗。
也有可能是因為你有「漏腸」問題,壓力、飲酒和其他因素都會使腸壁的滲透性越來越大。發生「漏腸」時,食物殘片(而不是食物
分子)進入到血液中,免疫系統將這些食物殘片作為入侵者對待。治療「漏腸」時需要嚴格避免過敏食物,用谷氨酰胺等營養素修復腸壁。最好是和臨床營養師合
作,他們會給你做過敏和不耐受檢測,確定你是否有漏腸,並根據你的特殊需求設計方案。
問:我醒來時鼻塞,吃完飯後也經常鼻塞。這是過敏嗎?
答:極有可能。黏液過多是炎症反應,因此也是過敏反應,可能是對頭天晚上吃的什麼東西過敏。最大的兩個懷疑對象是小麥和牛奶,這兩種食物引起過敏的可能
性最大。10天之內不要吃這兩種食物,觀察會有什麼情況發生。在此期間最好也不要喝酒,晚上少量喝酒(尤其是啤酒和葡萄酒)也可能使人第二天早上感到鼻
塞。如果10天後依然鼻塞,應該以同樣的方法對最常吃的食物一一做不耐受性檢測。
問:每年春天我都會患嚴重的花粉熱,請問該怎麼辦?
答:雖然對花粉過敏是引起花粉熱的原因,但其他因素也更有可能使人打噴嚏。例如,現在人們認識到,和鄉村相比,城市人口患花粉熱的病例急劇上升。研究人員發現,廢氣等污染物引起免疫系統的過敏反應。
要止癢、抑制打噴嚏以及花粉熱所帶來的其他痛苦,應服用品質好的、含維生素A、維生素C、維生素E、-胡蘿蔔素、硒和鋅等營養素全面的抗氧化營養素補充
劑,另外再補充半胱氨酸或谷胱甘肽,以增強抵抗力。甲硫氨酸如果與鈣結合是非常有效的抗組胺劑。你需要補充500毫克的甲硫氨酸和400毫克的鈣,一天2
次。維生素C(每天1克)也有助於控制組胺過量,與每天服用500毫克維生素B5(泛酸)所起到的作用是一樣的。
三種最常見的引起過敏的物質是花粉、小麥和牛奶。有趣的是,所有這些物質要麼是草,要麼是草的產物。也許是因為有些花粉熱患者對穀物、草或者牛奶中常見的蛋白質敏感。有些人說,在花粉熱季節避免食用小麥和奶製品,症狀會明顯緩解。
問:如何自己檢測食物不耐受?
答:食物過敏或食物不耐受是導致疲勞、水腫問題、消化問題和其他更多問題的主要原因。最主要的過敏食物是小麥和牛奶,但也可能會涉及其他食物,看看自己
什麼東西吃得多。既可以驗血,也可以先採用食物排除法(至少10天之內絕對不要吃小麥、牛奶,或者其他任何正在測試的食物,但可以用類似食品替代,如用豆
奶、米湯代替牛奶),還可以通過脈搏測試法查出過敏的食物。
下面就教大家如何操作。看看處於休息狀態時脈搏跳動的次數是多少,然
後比平時多吃一些可疑食物,分別在10、20、30分鐘後重新測量脈搏。如果脈搏跳動上升了10個點,這說明你對該食物過敏,尤其要注意之後72小時之內
的症狀。如果要在飲食中重新添加這些食物,每次只增加一種,期間至少有幾天的時間間隔,同時不要有任何其他大的改變。
如果出現症狀或脈搏次數相差10次,最好至少3個月內食用替代食品。然後再吃,重新做脈搏檢測,這是因為人體會「忘記」過敏。減少過敏反應可能性的另一種方法是循環食用該食品,也就是說每隔三四天吃一次。
我最喜歡用IgGELISA(Enzyme-LinkedImmunosorbnentAssay,酶聯免疫吸附劑測定)血液檢測法檢測食物過敏。它只需一個「家庭檢測試劑盒」就可以做了。只要做一個針刺,然後送到化驗室化驗,這種方法可以檢測許多食物過敏。
問:因為得了類風濕性關節炎我正在服用強的松龍和甲氨蝶呤,又因為甲狀腺問題,也在服用甲狀腺素。這些藥物會改變過敏檢測的結果嗎?
答:服用類固醇(如強的松龍)類藥物或免疫抑制劑時,免疫系統不會產生過敏食物。只要不同時用其他藥物,甲狀腺素不會造成干擾,沒有必要做測試。但因為幾乎每位類風濕性關節炎的患者都有食物或化學物質過敏,可能使疾病症狀加重,我能理解你想做過敏測試的心情。
因此建議你排除任何可疑食物——最常見的是小麥、谷蛋白(小麥中的蛋白質,大麥、黑麥中也有,燕麥中的含量更少)、奶製品、蛋、柑橘類水果、茶、咖啡、
巧克力和大豆。開始時,一次排除一組食物,10之內應完全避免這些食物,之後再重新食用,並檢測結果。如果這組食物都反應良好,再對下一組食物重複同樣的
過程。你也可能對汽油和廢氣過敏,因此可設法在10之內不要接觸這些物質,看看這些物質是否加重了病情。