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閱讀書籍 - 人體營養手冊:對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者:帕特裡克 霍爾福德

人體營養手冊:對營養、飲食、健康問題的扛鼎之作 作者:帕特裡克 霍爾福德

第一部份:身體健康的基石(1)

[日期:2016-05-22] 來源:  作者:帕特裡克 霍爾福德 如佛友覺得此書不錯,請按
   問:為什麼有些蔬菜難以消化?
  
  答:蔬菜中的植物纖維是纖維質的主要來源,但消化系統難以分解。韭菜、洋蔥和大蒜含有一種叫菊粉的纖維,十字花科蔬菜,如西蘭花、菜花、捲心菜含有葡糖甘,這些纖維都很難消化。
  
   使這些蔬菜容易被腸胃消化的辦法主要有兩種:一種是嫩炒。如果短時間蒸、快速翻炒或蒸炒,保留蔬菜中的營養,也有助於纖維分解,使之更容易消化(蒸炒 時,在鍋裡加少量油,翻炒蔬菜一分鐘,然後加點水,或水、醬油和檸檬汁的混合調料,蓋上蓋,蒸3分鐘左右)。另一種方法是補充酶。人體產生消化酶,分解所 吃的食物,但有時壓力或不良飲食使酶分泌的速度緩慢,或阻礙酶的分泌。所以吃飯時補充含葡糖甘酶的消化酶能幫助分解葡糖甘。
  
  問:藍莓對人體健康有何作用?
  
   答:藍莓不但味道很棒,而且是天然的超級食品。所有藍紫色的食物都含有特別豐富的、被稱為原花色素的類黃酮。這些天然的植物化學因子是強大的抗氧化劑, 通常有助於消除污染和毒素的不良反應。而且還具有消炎作用,幫助降低過敏反應,保持毛細血管健康,這對於靜脈曲張,或身體容易青紫很有幫助。類黃酮有助於 發揮維生素C的潛能,而維生素C是藍莓的另一主要營養成分,因此,藍莓有助於增強人體免疫力。藍莓也含有豐富的纖維,而且食用方法也很多,既是果露的好原 料,也可以和酸奶、主食和點心配著吃,還可以做水果沙拉。
  
  問:為什麼胡蘿蔔對眼睛好?
  
  答:視網膜(眼球 後面的特殊組織)中有感光化學物,能將人所看到的東西傳輸到大腦。這些化學物質是由視黃醇(即維生素A)產生的。雖然可以從肉類食品中獲取視黃醇,但人體 攝入的大部分維生素A是從水果和蔬菜中、以-胡蘿蔔素的形式獲得的。胡蘿蔔和其他柑橘類水果中的含量尤其豐富,如紅薯、杏、瓜類和番茄。缺乏維生素A容易 使人患遠視和近視、青光眼、眼睛感染、夜盲、流眼淚或眼睛發癢。
  
  維生素A的推薦日攝取量是600微克,但這不足以保證眼睛的最佳 健康。我們以狩獵和採集野果為生的祖先們可獲得10000微克,每天一個胡蘿蔔能提供7000微克的量(以-胡蘿蔔素的形式)。我建議額外補充 2000~3000微克(6600~10000國際單位)。B族維生素和足夠的蛋白質對眼睛健康也很重要。小米草也有益,可有效治療眼睛感染和白內障。另 一種有益眼睛的物質是葉黃素,菠菜、羽衣甘藍和其他深綠色蔬菜中含有葉黃素,因此也需要多吃青菜。
  
  問:什麼是十字花科蔬菜,為什麼對健康有益?
  
   答:十字花科家族的蔬菜包括任何葉子呈十字形生長的蔬菜:西蘭花、捲心菜、菜花、抱子甘藍、水芹、辣根、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿蔔。它們都含有豐富 的多種維生素(比如西蘭花所含的維生素C比橘子所含的維生素C多)、礦物質和其他促進健康的營養成分,包括纖維。十字花科蔬菜也含有各種強效抗氧化物質, 幫助消除污染,援助人體自身的排毒過程。它們還含有被稱為硫配糖體的天然化學物質,能排除各種毒素,包括致癌物質。一項研究表明,每週吃三次十字花科蔬菜 能將患結腸癌的風險性降低60%。所以要增強疾病的抵抗力,提高人體的排毒能力,飲食中需要含有上述各種蔬菜,一周至少3次。
  
  問:果汁真的會腐蝕牙齒嗎?
  
  答:是的,水果和果汁含有酸,酸使牙齒上的琺琅質(包括牙齒前後的琺琅質)變薄,是牙齒腐蝕的主要原因。其中最糟糕的是加糖的碳酸果汁,因為碳酸使果汁的酸性更大。能將糖變成酸的細菌也會產生腐蝕牙齒的酸。
  
  未完全成熟、有酸味的水果不是個好東西,酸味就是酸。最嚴重的是黑醋栗、葡萄和柑橘類水果。葡萄尤其嚴重,因為它的甜味掩蓋了葡萄中高含量的酒石酸。所以喝葡萄酒的人牙齒腐蝕更嚴重。梨和香蕉對牙齒的損害最小。
  
   當然,水果和果汁也有益於健康,以下是兩全其美的辦法。如果要喝果汁,用同等量的水稀釋。吃蘋果或梨時,同時吃幾個杏仁,杏仁的含鈣量很高,對酸能起到 很好的中和作用。就著水果喝酸奶。如果水果很硬(如西洋梨),但是不酸,實際上它的纖維能清潔牙齒,有益於牙齒的健康。
  
  問:大蒜對心臟有益嗎?
  
   答:人們認識到大蒜的益處已經有幾千年了。大蒜含有約200種具有生物活性的複合物質,其中許多能預防心臟病和另一個主要生命殺手——癌症。大蒜降低血 液中的膽固醇,防止動脈硬化。它也能稀釋血液,這比一天一片阿司匹林能更安全地預防血液凝結,防止胃出血。研究還表明,大蒜能減少高半胱氨酸(另一種已知 的導致心臟病的危險因素)的含量。總而言之,大蒜能降低心臟病的發病率一點也不奇怪。
  
  如果要選擇營養補充劑,請食用大蒜粒(大蒜油)或服用含有豐富蒜素的濃縮大蒜。蒜素是一種植物化學因子,大蒜具有非常有效的治癒力主要是因為有蒜素。
  
  問:任何柑橘類水果都是最好的維生素C營養源嗎?
  
   答:雖然人們幾乎將這些水果用作維生素C的代名詞,但維生素C含量最豐富的是澳大利亞的公羊梅,澳大利亞的土著居民已經吃了1000多年了。公羊梅所含 的維生素C是橘子的100多倍,甚至超過另一個強勁對手——針葉櫻桃。一杯針葉櫻桃汁含有高達3872毫克的維生素C,而一杯橘子汁只含121毫克,檸檬 汁只有83毫克。
  
  在超市購物時,請選擇獼猴桃、草莓、葡萄、葡萄柚、瓜類、菠蘿和芒果,這些水果的維生素C含量都是遙遙領先的。 也不要錯過蔬菜區,維生素C含量高的蔬菜有西蘭花、辣椒、抱子甘藍、菜花、豌豆、蘆筍。西蘭花和辣椒所含的維生素C比橘子和獼猴桃多:一份西蘭花可提供 110毫克的維生素C,是兩個橘子的所含的量。但最辣的維生素C營養源是生辣椒,一杯含有364毫克!
  
  問:洋李干如何有益健康?
  
  答:的確,洋李干含有豐富的纖維,纖維有利於保持腸胃的規律運動。洋李干也是最豐富的抗氧化劑營養源,這是無數人體過程所必需的,包括保持皮膚健康、增強排毒能力、防止疾病和衰老。而且洋李幹不含脂肪,鉀和鐵等重要礦物質的含量也很高。
  
  洋李干味道也很好。把它放在穀類食品、酸奶或果露上當早餐,也可以做點心,放在麵包裡代替葡萄乾,或者與新鮮奶酪拌在一起,再放一點楓糖汁,做成奶油水果沙拉都很好。
【書籍目錄】
第1頁:推薦序 第2頁:編輯推薦
第3頁:作者介紹 第4頁:第一部份:吃的營養科學
第5頁:第一部份:決定你的健康水平(1) 第6頁:第一部份:決定你的健康水平(2)
第7頁:第一部份:身體健康的基石(1) 第8頁:第一部份:身體健康的基石(2)
第9頁:第一部份:身體健康的基石(3) 第10頁:第一部份:身體健康的基石(4)
第11頁:第一部份:身體健康的基石(5) 第12頁:第一部份:身體健康的基石(6)
第13頁:第一部份:身體健康的基石(7) 第14頁:第一部份:指導你調控血糖水平的標準
第15頁:第一部份:最好的健康食物 第16頁:第一部份:存在未知的健康隱患
第17頁:第一部份:也可以很健康的飲食方式 第18頁:第一部份:關愛女性,呵護女性健康
第19頁:第一部份:不僅僅關乎性福 第20頁:第一部份:正確避孕護航女性健康
第21頁:第一部份:愛自己,從經期開始 第22頁:第一部份:誰奪走了你的生育能力
第23頁:第一部份:正確的孕產期健康保健(1) 第24頁:第一部份:正確的孕產期健康保健(2)
第25頁:第一部份:多事之秋:更年期(1) 第26頁:第一部份:多事之秋:更年期(2)
第27頁:第一部份:引領孩子健康成長 第28頁:第一部份:均衡飲食營養,促進兒童健康
第29頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(1) 第30頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(2)
第31頁:第一部份:兒童常見病的營養防治(3) 第32頁:第一部份:不容忽視的兒童心理健康(1)
第33頁:第一部份:不容忽視的兒童心理健康(1) 第34頁:第一部份:兒童服藥與接種疫苗安全須知
第35頁:第一部份:兒童是否需要營養補充品 第36頁:第二部份:排出毒素,一身輕鬆(1)
第37頁:第二部份:排出毒素,一身輕鬆(2) 第38頁:第二部份:拾起丟失的健康(1)
第39頁:第二部份:拾起丟失的健康(2) 第40頁:第二部份:內外兼修抗衰老(1)
第41頁:第二部份:內外兼修抗衰老(2) 第42頁:第二部份:健康的一半是精神健康
第43頁:第二部份:營養能否提高記憶力 第44頁:第二部份:如何提高注意力
第45頁:第二部份:重新沐浴快樂陽光(1) 第46頁:第二部份:重新沐浴快樂陽光(2)
第47頁:第二部份:遠離癡呆症,夕陽無限好 第48頁:第二部份:進食障礙的營養護理
第49頁:第二部份:精神分裂症的營養防治 第50頁:第二部份:如何有效治療兩極情感障礙
第51頁:第二部份:性:瘋狂生活節奏的神奇解毒劑第二部份 第52頁:第二部份:營養激發動力源泉(1)
第53頁:第二部份:營養激發動力源泉(2) 第54頁:第二部份:分環境健康是人體健康的保障(1)
第55頁:第二部份:分環境健康是人體健康的保障(2) 第56頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(1)
第57頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(2) 第58頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(3)
第59頁:第二部份:健康的竊賊:煙、酒、興奮劑(4) 第60頁:第二部份:飲食營養的良好補充(1)
第61頁:第二部份:飲食營養的良好補充(2) 第62頁:第二部份:飲食營養的良好補充(3)
第63頁:第二部份:飲食營養的良好補充(4) 第64頁:第二部份:飲食營養的良好補充(5)
第65頁:第二部份:飲食營養的良好補充(6) 第66頁:第二部份:飲食營養的良好補充(7)
第67頁:第三部份:普通感冒、流感以及相關感染 第68頁:第三部份:頭痛與偏頭痛
第69頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(1) 第70頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(2)
第71頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(3) 第72頁:第三部份:皮膚、毛髮及指(趾)甲問題(4)
第73頁:第三部份:流鼻血和貧血 第74頁:第三部份:過敏(1)
第75頁:第三部份:過敏(2) 第76頁:第三部份:消化系統問題(1)
第77頁:第三部份:消化系統問題(2) 第78頁:第三部份:心血管問題(1)
第79頁:第三部份:心血管問題(2) 第80頁:第三部份:心血管問題(3)
第81頁:第三部份:濕疹 第82頁:第三部份:受傷與意外事故
第83頁:第三部份:水腫和糖尿病和胰島素抵抗 第84頁:第三部份:疼痛
第85頁:第三部份:痛風和頭暈 第86頁:第三部份:壓力導致的問題和眼睛問題
第87頁:第三部份:痔瘡和神經系統問題 第88頁:第三部份:帕金森氏病和衰竭
第89頁:第三部份:口腔和牙齒問題 第90頁:第三部份:口臭和關節炎
第91頁:第三部份:肌肉問題和腳氣 第92頁:第三部份:結腸炎和激素問題
第93頁:第三部份:骨質疏鬆與其他骨問題 第94頁:第三部份:膽囊問題與膽結石
第95頁:第三部份:風濕病和多汗 第96頁:第三部份:帶狀皰疹和帶狀皰疹
第97頁:第三部份:癌症(1) 第98頁:第三部份:癌症(2)
第99頁:第三部份:癌症(3) 第100頁:第三部份:艾滋病病毒與艾滋病
第101頁:第三部份:生殖器皰疹和蚊蟲叮咬 第102頁:第三部份:暈動病和腺熱
第103頁:第三部份:克隆氏病 第104頁:第三部份:雷諾氏病
第105頁:第三部份:人乳頭瘤病毒 第106頁:第三部份:藥物副作用
第107頁:第三部份:旅行中的急救 第108頁:第三部份:藥草及其他自然療法(1)
第109頁:第三部份:藥草及其他自然療法(2) 第110頁:第三部份:藥草及其他自然療法(3)
第111頁:第三部份:藥草及其他自然療法(4)
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