類似的調查發現,大多數魚含有汞,小魚體內的含量很低,不可能造成嚴重的健康危險。魚提供不含飽和脂肪的、高品質的蛋白質,魚油(比如沙丁魚、鯖魚、鯡魚和大麻哈魚)含有益健康的-3必需脂肪。這些魚每週應該至少吃3次。
問:你怎麼看微波食品?
答:到現在為止,這個問題已經討論了幾十年。實際上,俄羅斯禁止微波爐。我也冒著被指責的危險,告訴大家說「不要用微波爐」。
微波爐通過非離子輻射,振動食物分子,尤其是水分子,使食物加熱。傳統烹飪也一樣。微波的潛在優勢在於食物是用自身的水加熱,使營養流失最小化。的確,
從總體上說,微波烹飪保存了水溶性B族維生素和維生素C,比大多數烹飪方法好。但脂肪分子內所達到的溫度很高,因此用微波爐做魚不好,會破壞魚所含的必需
脂肪和維生素E。
其他原因也應該值得注意。在一次試驗中,8名參試人員全都嚴格遵守同樣的飲食,持續8周。微波烹飪所有食物的實
驗組在試驗結束時,驗血結果表明健康狀況變差。發表在2003年10月的《食品和農業科學雜誌》、由一組西班牙研究人員所做的另一項研究說明了其中的緣
由。他們用各種方法烹飪西蘭花,然後測量各種烹飪方法對其抗氧化劑含量的影響,結果表明,微波方法是失敗的:微波烹飪西蘭花所損失的3種主要抗氧化植物營
養在74%~97%之間,而蒸西蘭花所損失的相同抗氧化劑不到11%。隨著科學對營養和健康的不斷瞭解,我想將來能看到微波爐的惟一場所是博物館和廢品
場。
問:用塑料餐具在微波爐中加熱食品不好嗎?
答:我們被包圍在塑料世界,幾乎不可能買到沒有用塑料包
裝的食品,但塑料對人類健康的影響大部分還不為人所知。在生產塑料的過程中,為了使塑料更穩定、更柔軟、更不容易破,在塑料中添加了一些化學物質,如壬基
酚和雙酚A。這些化學物質在結構上類似雌激素,會從塑料中釋放到所接觸的食品和水裡,因為這些化學物質具有模擬雌激素的作用,容易導致動物和人體內的激素
紊亂。人們認為是這種現象導致了已引起重視的人類和動物的繁殖問題。
塑料工業正減少使用經證明會導致激素紊亂的化學物質,但我還
是建議大家用玻璃和陶瓷容器在微波爐內加熱食品,而不要用塑料容器(我也建議不要使用微波爐)。任何情況下,一般都不要將植物油/脂肪與塑料組合在一起,
它們的化學成分相似,容易導致化學物質之間的轉化。加熱提高了化學反應的速度,導致激素紊亂的化學物質更可能釋放到食品中。並不是所有的塑料都會引起這種
顧慮——生產商們一直在開發更安全、更惰性的塑料。但最好還是小心謹慎,盡可能減少接觸塑料。
問:手機和腦腫瘤之間有聯繫嗎?
答:肯定有。手機、家庭或辦公室用的無繩電話、微波、電塔、手機信號發射塔,以及任何無線設施(比如「藍牙」技術)都會發射電磁頻率輻射,稱為EMF或
微波。我們在不知情的情況下不停地受到這些微波的攻擊。動物試驗已經清楚表明,微波提高了癌症發病率,以及類似阿爾茨海默氏病的大腦細胞變化。在過去的
30年間,腦腫瘤的發病率增加了45%,很有可能是微波輻射(包括手機的輻射)所導致的。
關鍵問題是接觸輻射的量以及輻射強度是
多少才會造成威脅?微波輻射的測量單位是微泰斯拉(即T)。在有的國家,微波接觸受到嚴格的控制,強迫電話公司使用低頻電話。比如在瑞士,電話發射的微波
只有4T,而英國電話發射的微波是5000T!許多國家在手機信號發射塔四周都設置了緩衝區。電塔周圍許多人患白血病,毫無疑問緊鄰EMF發射設施對健康
是個很大的威脅。
儘管明顯存在危險,許多研究都被制止,許多研究仍在繼續,因此從這點看很難將危險的程度量化。我的建議是不要用
手機,如果一定要用,應盡量少用。手機不要放在身上,放在包裡可減少輻射影響。而且不要使用無繩電話,尤其不要放在床邊,因為無繩電話的母機在不停地發射
信號。
問:你覺得人工養殖的大麻哈魚怎麼樣?
答:並不是所有養殖的大麻哈魚都是一樣的。一般說來,漁業
養殖是件好事,因為它是避免繼續消耗世界海洋為數不多的魚儲量的一個好辦法,商業壓力會導致不良的捕魚行為,使漁業資源越來越少。與野生魚相比,養殖魚一
般都不是很健康。極有可能使用高密度海箱養殖——魚擠在一起,海虱和魚病猖獗。所以為了讓魚存活,經常使用化學物質、抗氧化劑生物殺滅劑,這種飼養方法不
利於飼養健康的魚。正如最近新聞報道所說,人工養殖的大麻哈魚也可能被工業化學物質和殺蟲劑嚴重污染。
另一個關鍵的考慮因素是魚
吃什麼。以魚粉為主的飼料一般都缺乏魚在自然野生狀態中從浮游生物等獲得的必需脂肪,因此人工養殖大麻哈魚的-3必需脂肪含量比野生大麻哈魚的含量低很
多。養殖場也經常在飼料中添加一些色素,使魚肉顯得更紅,雖然有些是天然紅色素,但有些不是。如果買不到天然大麻哈魚,建議食用有機飼養的大麻哈魚。有機
飼養場至少會在魚的密集度、水的清潔度、使用飼料的種類,以及是否使用人工色素方面有些限制。
問:我醒來的時候,鼻子全塞了。是不是床有問題?
答:有可能。鼻竇炎是由於對環境或飲食過敏所引起的。你可能對房間的塵螨過敏,幾百萬的螨蟲生活在床墊上,以死皮細胞為食。很不錯,是吧?換一個新床墊,或者至少用一個床墊保護罩。這樣可預防螨蟲在床墊上大量繁殖,在你睡覺的時候遠離你。
也應該做一個食物過敏檢測,不管結果如何,10天之內都不要吃小麥,看看是否有所改善。大家都知道,奶製品和小麥都會形成黏液,往往是導致鼻竇炎的主要
原因。缺乏必需脂肪也使人對過敏原更敏感,因此要吃油性魚——沙丁魚、鯖魚、鯡魚、鱒魚、有機或野生大麻哈魚,每週3次。每天早餐添加南瓜子、葵花子和亞
麻子,補充1000毫克魚油或-3/-6脂肪混合劑,一天2次。