問:你的最佳健康飲食的基本指導方針是什麼?
答:要獲得最佳營養和健康,下面是基本的必需食物。
每天1大湯匙冷搾種子油(可以買品質上乘的復方精油)或滿滿1大湯匙磨碎的種子類食物(最好一半亞麻子,另一半是芝麻、葵花子和南瓜子的混合)。吃2份
蛋白質(小扁豆、奎奴亞藜、豆腐、豌豆、蠶豆、有機豬肉或雞肉、魚、奶酪或自由放養的雞蛋);1份礦物質豐富的食品,如羽衣甘藍、捲心菜、根類蔬菜、酸
奶、種子類食物或堅果,以及新鮮水果和全營養食物,如全穀類;3份深綠色葉類或根類蔬菜(豆瓣菜、胡蘿蔔和西蘭花,只列舉3種);3份水果(柑橘類水果、
蘋果、梨、櫻桃、甜瓜或香蕉);4份全營養碳水化合物,如全營養穀物(如大米、小米或黑麥);全營養食物中的纖維;1~1.5升水,品質優良的高含量多種
維生素和礦物質制劑。
問:均衡飲食就能獲得所需的全部營養素嗎?
答:這是當今營養學的最大謊言。即使充分考慮了每日推薦攝取量(RDA),仍然有90%以上以為自己飲食均衡的人沒有達到這些標準。例如,鋅的每日推薦供給量是15毫克,但人均攝入量是7.6毫克。部分原因是現在的耕作、食品加工和儲存方式使得許多食物的營養素喪失。
但如果想要使健康達到最佳狀態,也就是說感覺很棒,不止是感覺可以,並且極少生病,並不僅僅只是避免營養素缺乏性疾病,如壞血病,那麼需要重新考慮。現
代生活對人體提出了更多的要求。壓力、污染、藥物、食品添加劑、食品加工等,所有這一切都增加了我們對營養素的需求。如果要有使不完的精力、敏銳的頭腦、
生病的可能性降至最小(包括減少癌症、心臟病和其他疾病殺手的風險),那麼除良好飲食之外,額外補充營養素是非常重要的。這就是我建議每天至少服用1片高
含量多種維生素,外加1克維生素C的原因。
問:我怎麼知道自己是否獲取了足夠的蛋白質?
答:除生長和發
育需要之外,蛋白質還用於給人體提供能量,製造激素、抗體和酶,並幫助維持人體適當的酸鹼平衡。如果缺少蛋白質,一般身體也不好,這就意味著傷口癒合不
好、情緒低落、感情淡漠、經常感染、激素失衡、血糖不平衡、疲倦、肝功能低下。同時還要看是哪種氨基酸最低,因為不同氨基酸在人體的作用不一樣。
獲得足夠的蛋白質不難。最好應該同時攝取至少15%的熱量,只要每天至少吃2份豆類、奎奴亞藜、豆腐、雞蛋、魚、奶酪、種子類食物或堅果,就能很容易辦
到。如果精力欠佳,吃碳水化合物的時候吃些蛋白質能真正有助於穩定血糖。吃水果時,同時也吃些南瓜子或葵花子。吃烤土豆的時候,也要吃烤自由放養的雞肉、
鯖魚,或者喝些燉大豆湯。
問:「早餐吃得像國王,晚餐吃得像乞丐」,這話有多少可靠性?
答:這句古話很
有道理,只需稍加修改。首先,白天需要食物供給能量,如果晚餐食物佔整天食物的一半沒有任何意義。如果睡覺時胃還在消化食物,那絕對不是件好事。一般晚飯
要早點吃,至少要在睡前2小時。同樣,也不要一醒來就吃,可能1小時後吃更好。早餐是一天中最重要的一餐,同樣也應該是最充實的一餐(比如,一個自由放養
的煮雞蛋和全營養烤麵包,或者有許多種子類食物和酸奶、牛奶或豆奶的牛奶什錦早餐)。以前說過,如果一日三餐,三餐之間外加兩個水果做點心,那每頓飯就不
需要吃太多食物,只要吃得滿足,不要吃得太飽。
問:我是名十幾歲的在校學生,什麼樣的飲食對我比較好?
答:這要看你目前的健康狀況和生活方式。除了按照我說的最佳飲食建議做以外,另外你還需考慮幾點。
要保證激素健康,需要攝入足夠的脂肪,但脂肪的類型要正確。少吃豬肉、奶製品、油炸食品、脂肪被破壞的食品(如許多加工食品),多吃種子類食物、堅果、
鱷梨和油性魚類(沙丁魚、鯖魚、有機飼養或野生的大麻哈魚)。想要避免粉刺,需要做的事情很多,但最重要的是減少食物中的糖和垃圾食品,多喝水,多吃新鮮
水果和蔬菜,以清潔體內有害物質。
控制體重不等於不吃飯,而是整個一天中按時吃少量的健康食品,早餐、午餐和晚餐都要吃,兩餐之間還要吃水果點心。更要鍛煉。鍛煉可使新陳代謝速度加快,能量消耗得也快。而不吃飯或節食使能量消耗減慢,更難減輕體重。
這些建議(攝取優良脂肪、少吃多餐、多吃水果和蔬菜、少吃糖和垃圾食品等)也有助於大腦功能良好,戰勝學校功課的種種壓力。