十八、霜降宜進補
（公歷10月23～24日）
豺乃祭獸草木黃落蟄蟲鹹俯
【宜】進補，防寒保暖
【忌】著涼，氣喘發作
每年陽歷10月23日前後，露水凝結成霜，表明霜降時刻已經到來了。
古籍《月令七十二候集解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”可見“霜降”表示天氣逐漸變冷，開始降霜。氣象學上，一般把秋季出現的第一次霜叫做“早霜”
或“初霜”，而把春季出現的最後一次霜稱為“晚霜”或“終霜”。從終霜到初霜的間隔時期，就是無霜期。也有把早霜叫“菊花霜”的，因為此時菊花盛開。
在霜降這段時間，是脾髒功能處於旺盛時期，由於脾胃功能過於旺盛，易導致胃病的發出，是慢性胃炎和胃、十二指腸潰瘍病復發的高峰期。由於寒冷的刺激，人體的胃腸蠕動的正常規律被擾亂，破壞了胃腸的防御屏障，對潰瘍的修復不利，還可導致新潰瘍的出現。
人的陽氣與草木一樣開始由收轉向了藏。這段時間，血熱、血粘、血稠的人要防止“腦梗”的發生。應對措施是少吃辣味和溫補之物，盡量不飲酒，血熱的人適合經常吃些海帶以涼血。只要飲食起居得當，可有效地避免“腦梗”一類問題的發生。
霜降進補，調養脾胃是關鍵
霜降作為秋季進入冬季的一個過渡節氣，是我國秋季中最寒涼的一個節氣。從中醫養生的角度來講，這時候就應該適當的進補，為迎接寒冷冬季做准備。諺語有
“補冬不如補霜降”的說法，認為“秋補”比“冬補”更重要。為什麼呢？秋補是打“底補”，相當於是打地基，只有地基牢固了，冬補才會有意義，所以才會有
“一年補透透，不如霜降補”之說。
那麼，在這個季節，該選擇什麼樣的進補方式呢？古人“秋補”一般既吃羊肉也吃兔肉。據史料記載，明朝皇帝在重陽節要到兔兒山，登高賞秋，飲菊花酒，吃迎霜兔肉。所謂“迎霜兔肉”就是經霜（即霜降）的兔子肉，據說此時的兔子肉味道鮮美，營養價值高。
而在我國民間，有“煲羊肉”、“煲羊頭”的習俗。俗話說“吃腦補腦”，據說吃煲羊頭能輔療“頭風”等疾病。另有加“四珍”、“八珍”的補藥煲羊肉，中醫書上有輔療肺病、瘧疾的記載。
廈門民俗則是在霜降節氣之時吃紅柿，據說能補筋骨。柿子具有清熱、潤肺祛痰鎮咳的功效，鮮吃可治甲狀腺病，干制柿餅、柿霜都可配置藥膳，輔療咳嗽。
以上的這些進補方式都有一定的道理在裡面，但在中醫看來，霜降進補，最主要的還是健胃補脾。
因為秋季進補是為冬季進補打基礎的，而脾胃是後天之本，是氣血的生化之源，就是說，冬季進補能不能達到高效，關鍵在於脾胃是“受補”還是“不受補”，不先把脾胃養好，進補後承受不了，就會發生腹脹、不能消化甚至拉肚子等現象。
在飲食上，我們知道健脾最快的是山藥薏米粥、紅棗、牛肉、四季豆。可常食用這些東西。在這裡，我們再給大家推薦一種“補而不峻”、“防燥不膩”的平補之
品——芡實。給大家推薦芡實的原因，是因芡實在健脾補腎、止瀉上，作用是最突出的，剛好對上了深秋補脾胃而冬季補腎的養生理論，具有“承上啟下”的作用。
所以，深秋吃芡實是非常有利於身體健康的。
傳說蘇東坡有一個養生之道，就是日日含吃芡實。據說他在每天閒暇之時，都會將剛煮熟的
芡實米入口中緩緩含食，直至滿口唾津，再鼓漱幾遍，才徐徐咽下。所以有人曾問蘇東坡：“唐宋八大家，你們蘇家就占了三位，究竟有何秘方？”蘇東坡笑曰：
“家傳益智強身之法，日嚼芡實一枚，後緩緩咽下。”
芡實的吃法很簡單，既可炒著吃又可煮著吃，炒著吃最多的就是蝦仁炒芡實。煮著
吃最簡單，就是清水燒開後，放入漂洗干淨的芡實煮約5分鍾，然後放入冰糖和用紗布包著的糖桂花，最後去浮沫，取出紗布包，連湯盛入碗中，吃起來香中帶甜，
口感細膩軟糯，有一種特別的感覺，很有嚼頭，吃完後，若有若無的清香久久纏繞在舌間。
當然，最為常見的是將芡實煮成粥來食用。用
芡實煮粥，古代醫書中記載很多，明代李時珍《本草綱目》稱：“芡實粉粥固精氣，明耳目。”《本草綱目》又稱：“糯米合芡實作粥食，益精強志，聰耳明目，通
五髒，好顏色。”《經驗方》還載：“雞頭粥益精氣，強意志，利耳目，雞頭實三合，煮熟去殼，粳米一合煮粥，日日空心食。”其他如《食鑒本草》、《湯液本
草》、《隨息居飲食譜》等均有記錄。
“芡實粉粥”的具體做法：先將芡實煮熟，去殼，研粉，曬干備用。每次取芡實粉30～50克，粳米50～100克，如常法同煮成稀粥。如能再配合些山藥粉或蓮子粉各50克同煮，則效果更好。
不過，吃芡實時要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養身體的作用。一次不能食用太多，以50克為宜。由於芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產後皆不宜食。