食物中的營養彩虹 (1)
嘴巴也「好色」
當今的食物可謂是五顏六色，植物中天然的營養素使得蔬菜、水果產生不同的顏色，各種顏色的果蔬中含有大量對人體有益的營養成分。
在食物的各種顏色中，有人們喜歡的紅的，還有綠的，黃的，藍的，紫的，白的，黑的等等，食物的顏色就像彩虹一樣色彩斑斕，為什麼會有這種顏色的差別呢?這種顏色不是隨意得到的，它這顏色後頭代表著一群提供這種顏色的富有生命活力的營養素。
由此可知，顏色越多的食物，提供的這些營養物質就越豐富。如果我們能在餐桌上搭建這樣一個食物的「彩虹」。那麼所映照著整個食物世界，一定是最美的。這同時也反映出兩點：第一，食物營養素含量立體化、豐富化。這就附和我們所說的一個食物的多樣性。第二：在這種食物多樣性、立體化豐富化的食譜的下面可以使我們的健康係數放大到最大，反之危險係數降到最小。
紅色食物：抗衰老，保護心血管
紅色的食物對人體特別有益處，它們組成了一個大家族，比如說：草莓、紅蘋果、櫻桃、西瓜、辣椒、胡蘿蔔等等。只要和紅顏色沾邊的食物都算在這個家族裡。因為在蔬菜水果當中，它們的紅顏色都來自於番茄紅素和許多跟紅有關的微量元素。其中最推薦的，大家最喜歡的，最普通的就是西紅柿。
西紅柿作為紅色食品的代表，可以開胃，給人一個愉悅的感覺，含有大量的維生素C、礦物質、膳食纖維和番茄紅素，外皮上還有很多的膳食纖維。這些營養素綜合發揮作用，產生強大的抗氧化功效。
實際上人的老化過程是不斷被氧化的過程，人要想防止衰老延緩衰老，首先要抗氧化。這樣就可以抵制和氧化有關的許多疾病，攝入具有抗氧化功效的番茄紅素，其中的抗氧化機制可以有效降低患心腦血管疾病、惡性腫瘤、男性前列腺疾病的風險。國際機構調查研究，番茄紅素攝入量多的男性，前列腺癌的發病率顯著降低。當然，其中的維生素C也同樣具有抗老化的作用。另外具有抗氧化作用的番茄紅素對於對老年人心血管疾病也有一定的保護作用。
另外就是我們會發現，市面上的西紅柿顏色很多，有黃的、紅的，還有大的、小的。那麼聖女果和普通的西紅柿營養素又有什麼區別呢?
其實聖女果和西紅柿的營養差不多，但是聖女果相對於西紅柿，有些維生素和糖分偏高一點。
另外在挑選挑選西紅柿的時候還要注意以下標準：
1.西紅柿要成熟，但是也不能熟過分。要新鮮、自然的熟。
2.西紅柿的形狀不能奇形怪狀，更不要是歪瓜裂棗狀。
3.西紅柿的顏色要均勻的紅，不要紅艷了。過於紅的顏色一般都是有其他的物質添加，一定要小心。另外就是雖然青西紅柿(不是青品種的西紅柿)，要選擇蒂是綠色的，蒂不能紅。
4.選擇的時候要捏一捏，皮要不軟不硬，有一定的彈性、韌度。
5.最後從安全角度不挑帶尖的西紅柿。
西紅柿中雖然有大量的番茄紅素，但是番茄紅素不加熱的話，被人體吸收的程度就很少。那麼究竟是加熱吃?還是不加熱吃?這要看你取捨的側重點。
如果是番茄紅素，加熱熟吃好，加熱有助於番茄紅素破壁出來，熱吃時加的油有助於番茄紅素的轉運和吸收。但是如果是維生素C，那麼還是生吃的好。所以說為了營養均衡，也可以花插著吃。
西紅柿不宜空腹吃
西紅柿能空腹吃嗎?很多人 尤其是減肥的人喜歡空腹吃西紅柿。那麼西紅柿能空腹吃嗎?
首先要告訴大家，空腹吃西紅柿沒有減肥的作用。西紅柿裡含有一定的膠質物，還含有一定的有機酸，胃酸和膠質物質產生一定的作用就結塊，有些人會覺得胃不太舒服。另外，有機酸加重了對胃的刺激。
很多老百姓都有這樣的認識，很多食物是不能一起吃的，並不是說吃了會中毒，而是在一起吃了很可能會抵消彼此的營養，達不到養生的效果。其實這樣的說法是完全錯誤的!首先，很多老百姓的這些認知是完全沒有科學依據的，如果把每個他們認為相剋的食物都列舉出來的話，那這些食物可以被列成一個很長的清單!按照上面的說法，那人根本就沒法吃飯了。
